Până în 2020, compania suedeză Ikea intenținează să reducă pierderile de alimente din magazinele sale cu 50%. Pentru a realiza acest lucru, angajații vor cântării și înregistra greutatea și tipul produselor alimentare care ajung în coșul de gunoi. Astfel, vor afla valoarea alimentelor aruncate și amprenta de carbon a acestora.
Noul sistem de colectare a deșeurilor alimentare a fost lansat în 2015 și a început să fie implementat în magazine din decembrie 2016. Până în mai 2017, 20% din magazinele IKEA au fost implicate în proiect. Ca urmare, s-a înregistrat o reducere de aproape 80.000 de kilograme de deșeuri alimentare. IKEA este acum în curs de implementare a sistemului în toate cele 400 de magazine, care deservesc 650 de milioane de clienți pe an.
Meniurile, schimbate în funcție de ceea ce se aruncă
Înregistrarea este destul de simplă. Atunci când un angajat introduce tipul și greutatea unui deșeu alimentar în noul sistem, acesta trebuie, de asemenea, să înregistreze și motivul pentru care alimentul a fost aruncat. Variantele se referă la alimente produse în exces, expirate, stricate sau resturi, cum ar fi cotoare sau alte părți necomestibile. Procesul durează câteva secunde, dar în cele din urmă va contribui la eficientizarea restaurantelor companiei.
Dacă vedem o cantitate semnificativă de deșeuri generate într-o anumită perioadă de timp – să spunem că la ora 14:00, în fiecare zi, aruncăm multe chifteluțe – atunci putem știi că este vorba de supraproducție și atunci ne putem anunța colegii pentru a minimiza deșeurile”, a explicat Peter Ho, liderul IKEA SUA în domeniul vânzărilor alimentare.
50% din deșeurile alimentare, generate de clienți
În afară de a-și reduce risipa din propria bucătărie, IKEA va încuraja și clienții să genereze mai puține deșeuri. Acest lucru este esențial, deoarece compania suedeză estimează că ”deșeurile din farfurie” reprezintă aproximativ 50% din totalul deșeurilor alimentare.
De asemenea, pe viitor, IKEA va colabora și cu furnizorii pentru reducerea deșeurilor pe lanțul de aprovizionare.
